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      弘揚綠色蒙餐飲食文化 打造草原特色美食品牌

        發表日期:2011年10月29日      作者:王雅麗     【編輯錄入:admin

                    

                                                                                          

      我國目前餐飲業的發展不僅體現在價格、質量、服務的競爭上,更體現為一種文化的競爭。挖掘蒙餐文化,形成蒙餐文化體系,賦予蒙古族傳統文化于其中,形成文化運作模式,蒙古族的文化才能為蒙餐發展助力,蒙餐才能有長足發展的根基和向外輻射的能量。馬背民族的餐飲文化折射出蒙古族的生活習慣、禮儀社交、民族個性等等,這深厚的文化積淀和底蘊成為了讓蒙餐走向全國的充分理由。蒙餐業是蒙古族飲食方式進入市場后,形成的烹飪技術、飲食器具、風味菜肴、年節美食、樓店裝飾、服務禮儀、酒茶文化等產業體系。蒙餐業以蒙古族飲食文化為基礎,繼承蒙古族傳統飲食文化的同時進行再造創新,進入市場,服務大眾。

      市場的需求使蒙餐走出牧民的蒙古包,一步步走進大都市,成為城市風景。與現代其他的餐飲相比,蒙餐的食品都是綠色的食品。有趣的是,蒙古人的餐飲是地道的分餐制,詐馬宴里的烤全羊、烤全牛都是整只烤好的,吃的時候還要分別切好,分到每個人面前,按現在的餐飲理念,這是科學衛生的飲食習慣。民俗專家認為,越來越多的蒙餐從業者注重突出蒙元文化,形成“文化蒙餐”,這是一種餐飲產品與獨特文化的較好結合,文化增加了餐飲的附加值,餐飲也宣傳了文化。在內蒙古地區,蒙餐業作為一項產業還只是剛剛起步。對于鄂爾多斯市本地區的旅游市場、餐飲市場,如成吉思汗旅游景區、響沙灣旅游景區以及東勝區最早的華爾餐飲和后來的巴音孟克餐飲等這些大型蒙餐飯店生意紅火,獨具特色。不過蒙餐業還達不到“半壁江山”的位置,沒有形成大型的覆蓋全國各地的蒙餐名牌連鎖經營模式。而對沿海發達城市、國外市場還很少涉足,可以說市場空間還很大。隨著鄂爾多斯地區經濟發展、市場繁榮、旅游業的發展及人民生活水平的提高,其發展勢頭越來越好。

      蒙古族傳統飲食文化蘊涵著豐富的社會經濟價值。隨著我國社會經濟的發展,蒙古族飲食文化的魅力也再度顯現。人們開始加大了對蒙古族傳統飲食文化的開發:一方面,蒙古族部分飲食精華被重新開發,如一些高檔蒙餐店重新挖掘蒙古族宮廷宴席“詐馬宴”、“全羊宴”,滿足了游客和大眾飲宴的富貴取向和品嘗的體驗心理,其飲食文化的獨特魅力得以再次展現;另一方面,蒙古族現有飲食也得到不斷升華和改良。一些蒙餐店推出“新蒙餐”系列,研發制作出各色新式蒙餐。奶皇風干肉、鐵板羊肝、茄汁奶豆腐餅、人參當歸煨羊蹄、酸奶蘆薈沙拉等都屬于創新蒙古菜肴。現代生活的新蒙餐系列,就是在傳統蒙餐基礎上,借鑒其他菜系先進科學的烹飪手法和工具,利用內蒙古大草原純天然、無污染的奶、肉、蔬菜及糧食等原料,繼承和發展博大精深的草原文化格調,融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。 

      當記者乘車來到具有濃郁民族文化特色的“華爾民族文化村”采訪時,正巧碰到這里正在接待外地的一個旅游團體,有幸觀看到他們接待的全過程。從馬隊迎接,到游客們在這里騎馬射箭、坐勒勒車、敖包祭典;從豐盛的奶食品到純香的手扒肉,從欣賞民族盛大禮儀一一鄂爾多斯婚禮、西部大型民族歌舞表演,到激情四射的大型篝火晚會,都把游客帶進一個神秘新奇的境地,讓人流連忘返。 就這樣,“華爾民族文化村”以絢麗多姿的民族文化吸引人,用熱情奔放的民族性格感染人,用悠揚的牧歌、精湛的歌舞打動人,以獨具魅力的建筑文化、服飾、文化、人文景觀迎來了八方來客。難怪在當初開業兩三年時候就接待了國內外來客上萬人次,其中6位國家領導和100多位部級領導,國內外投資商、財團老總500多人。目前,這里已成為地方兩級政府以及大型企業商務接待的定點單位。更有意思的是,不少來客在感受完這一整套民族禮儀、餐飲、文藝節目后依舊戀戀不舍。新疆、寧夏、杭州、南京等外省市客人還邀請華爾餐飲的負責人總吳華夫婦去那們那里投資,將這種民族文化引進到他們那里。 

      鄂爾多斯要打造民族餐飲品牌,把民族餐飲業的繁榮作為地方經濟社會發展品位的標志之一。隨著餐飲業的迅猛發展和競爭的日益激烈,經營者要想在競爭中脫穎而出,必須在營造主題、產品、服務、環境、宣傳等方面表現自己的與眾不同,樹立自己的餐飲形象,形成獨特的風味和特色。要注重蒙餐形象和特色進行宣傳。特色傳揚了,顧客品嘗了,感覺就是有特色。注重在文化上做文章。現代餐飲“吃”不是主要內容,“蒙餐”企業一定要對蒙古族禮儀文化進行深入學習,并對服務人員進行嚴格培訓,把正宗的文化傳遞給客人,傳遞給社會。顧客到飯店酒店已不全是為了吃,而成了交友、聚會、商務談判的一種手段,是一種文化享受。休閑餐飲、商務餐飲、娛樂餐飲等餐飲形式的出現使文化在餐飲中的比重更加突出,展現具有濃郁蒙古文化特色的文藝節目,比如:蒙古民歌翻唱、馬頭琴演奏、蒙古族舞蹈表演等等,飲食文化更加濃厚多彩。所以蒙餐文化宣傳已是當今蒙古族餐飲業一個極具重要的手段。總之,這些以蒙古族文化為底蘊的特色優勢是得天獨厚的,能夠成為蒙餐業有力的競爭手段。

      我們的內蒙古高原草原廣闊豐美,這里有高山,有丘陵,有沙漠,有河流、有濕地。內蒙古草原特點鮮明,有“天蒼蒼野茫茫,風吹草低見牛羊”的美譽。很多人為蒙古人能夠在這片草原上創造輝煌歷史感到驚奇。他們吃的是炒米、手扒肉,幾乎四季沒有蔬菜。他們與牛羊同飲一條河水。他們喝奶酒、喝烈性酒。他們席地而居,住的是蒙古氈房,鋪的是羊皮褥子,燒的是牛糞。茫茫草原數十里甚至數百里沒有人煙,他們的交通工具是馬、牛、駱駝。正是在這種惡劣條件下,在這片廣袤的土地上培育出了一個優秀的、強悍的、豪放的激情民族——蒙古族。成吉思汗《大札撒》曾曰:“讓道路永遠暢通無阻,讓天空永遠湛藍;讓水源永遠清澈……讓長生天之下的一切生物各享其安……”蒙古族悠久而神奇的文化值得我們每一個人去保護、去研究,如果你來到內蒙古,不要只感嘆那茫茫草原、浩瀚的草場、美麗的羊群、有如繁星的蒙古包,更要親身體驗現代蒙餐,因為現代蒙餐是當時草原游牧民族餐飲文化的濃縮。在品嘗美味的時候,也來體會一下一代天驕成吉思汗的飲食文化。

      蒙古族悠久而神奇的文化值得我們每一個人去保護、去研究,如果你來到內蒙古,不要只感嘆那茫茫草原、浩瀚的草場、美麗的羊群、有如繁星的蒙古包,更要親身體驗現代蒙餐,因為現代蒙餐是當時草原游牧民族餐飲文化的濃縮。蒙餐文化歷史久遠,宣傳策劃與定位的內涵也很深,隨著蒙古族餐飲業的快速發展,蒙餐文化還需要進一步深層研究和探討,特別是大的蒙餐企業在這方面更應當多做研究,為弘揚蒙餐文化,創導綠色消費,打造各具特色的蒙古族餐飲文化品牌做出應有的貢獻。蒙餐業作為面向社會大眾的市場產物,正在成為蒙古族特色經濟的一部分,是展示蒙古族飲食文化的最好窗口。相信未來,蒙餐業以其豐厚獨特的蒙古族飲食文化為背景,將在現代飲食業中獨領風騷。


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